エゾバフンウニ 旬 ロシア
エゾバフンウニは流通状では剥き身の色合いから「赤」と呼ばれている。 東北以北、とくに北海道で漁獲されている。 また近年はロシア、中国などからの輸入も多い。 キタムラサキウニとともに国産ウニの大半を占め。 味の点からも最上級で、高級品である。 水産基本情報 市場での評価 入荷は安定している。 高値安定。 ただしロシアなどからの輸入に値段が左右される。 キタムラサキウニを「白」、本種を「赤」と呼ぶ。 漁法 船上から手網すくいなど 主な産地 (ウニ類として) 北海道 選び方 剥き身は膨らみを感じるもの。 味わい 旬は春から秋。 産地、漁期によりずれる。 食用になるのは生殖巣。 生で食べることがほとんど、他には蒸すことも。 熱を通すと味が濃くなる。 栄養 ー 危険性など ー Webウニは主に昆布を栄養源としているため、良質の昆布が獲れるところは、美味しいウニが獲れるところでもあります。 北方四島〜ロシア海域で獲れたものは旨みと甘みが強く、磯の風味が口いっぱいに広がります。
エゾバフンウニ 旬 ロシア
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